Трикови

Тајне и рецепти за прављење вина код куће


Да би домаће вино било заиста укусно, мораћете дуго да научите умијеће производње вина. Али то је у моћи апсолутно сваке особе. Наравно, створити је ремек-дело тешко, али укус је пријатан.

Прво је потребно припремити контејнере. Они подлежу захтевима чистоће тако да гљивице не уђу у пиће и укус је добар. Бачве и боце могу се једноставно темељито обрадити врућом водом и обрисати, или димити сумпором. Ако је у контејнерима било млека, оно неће радити!

Опције рецепта

Цхерри вине

Требат ће вам:

  • квас - кашика;
  • трешња - 3 кг;
  • један и по килограм шећера;
  • 4 литра воде.

Кување:

Јагоде су сортиране и очишћене. Заливају се кипућом водом, ставе под притисак, сачекају 4 дана. Филтрирајте, додајте лимунов сок, шећер, квас, ставите на топло место неколико недеља. Затим се течност темељно измеша, остави 5 месеци. На крају рока, можете га сипати.

Вино од Иргија

Требат ће вам:

  • литар сока од јирги-ја;
  • килограм шећера;
  • 2 литра воде.

Кување:

Прво направите сируп. Шећер се ставља у воду, повремено меша. Кувајте 15 минута.

Исцијеђени сок сипа се у велику боцу заједно са сирупом. Затворено је, уметнута је стаклена цев. На њу се ставља гумена цев, а други крај убацује у посуду са водом. Након што смеша постане лагана, сипа се у боцу. Вино се препоручује чувати најмање 3 месеца. Положај контејнера треба да буде нагнут.

Вино латица руже

Потребно је прикупити латице руже и сушити их на сунцу. Затим ставите у стаклену посуду, затворите поклопац.

Тада се узима грожђе и исциједи сок. Петељке су умотане у газу, намочене у вино, потребно је да ферментирају. Након ферментације додаје се вино, треба сачекати да ферментира, и сипати га у боце.

Јабучно вино

Требат ће вам састојци:

  • кашика цимета;
  • 2 килограма јабука;
  • 2 литра воде;
  • 2,5 шоље шећера.

Јабуке се оперу, насјецкају, ставе у тепсију. Вода се сипа у посуду, додаје се цимет и куха се док не омекша. Утрљајте јабуке, оставите да ферментира, додајте шећер. Након што се вино скува, сипа се, чува у хладној просторији.

Домаће вино од јабука

Вино од црвеног рибизла

Требат ће вам:

  • 2 шоље шећера;
  • 2 шоље сока од рибизле;
  • 4 чаше воде.

Како направити домаће вино од црвеног рибизла? Опрати бобицу, ријешити се гранчица, протрљати, исциједити сок. У њу се дода вода, шећер и остави да ферментира неколико недеља. Повремено се садржај меша дрвеном кашиком. Након што се сок ољушти, сипа се и складишти.

Јам вино

Ако и даље имате конзерве са прошлогодишњим џемом, не треба их бацати, јер можете направити укусно пиће.

Требат ће вам:

  • 100 грама грожђица;
  • литар џема;
  • литра воде.

Требали би наћи теглу од 3 литре, газу, покров капрона, гумену рукавицу. Улога квасца је грожђица.

Као бобице се користе: шљиве, јабуке, јагоде, малине, рибизла. Различите врсте се не смију користити истовремено.

  • Оперите лименку.
  • Прокухајте 1 литар воде. Сачекајте да се охлади на собној температури.
  • Јам ставите у теглу, прелијте грожђице.
  • Помијешајте компоненте, затворите теглу поклопцем. Потопите сладовину 10 дана.
  • Уклоните поклопац, скупите кашу, проциједите. Сипајте сладовину у чисту теглу.
  • Ставите рукавицу на теглу, након што сте отворили рупу у једном од прстију.
  • Ставите теглу на топло место месец дана. Након што рукавица падне, вино ће се посветлити.
  • Остаје нам само да исцури талог.

Универзална технологија производње вина

Како компетентно направити домаће вино? Постоји неколико нијанси на које би требало обратити пажњу. Јагоде и друго воће бере се по сувом сунчаном времену. Пре тога, не би требало да пада киша неколико дана.

Без обзира који рецепт изабрали, воће мора бити зрело. Незрело воће уништава укус. Не исплати се применити средство за чишћење. Обраду воћа треба обављати два дана, тада плодови постају неупотребљиви.

Воће се пере, љушти, дроби, ставља у лонац тако да се узме ¾ запремина. Мешајте смешу дрвеном кашиком.

Без обзира који рецепт волите, контакт бобица са металом, осим нехрђајућег челика, мора бити искључен. У супротном, воће ће оксидирати, што ће покварити арому напитка.

Храњење бобица треба обавити ручно. Могу се постављати у емајлирану посуду, у пластичне или дрвене посуде.

Како добити чисти сок

Након што започне ферментација, потребно је исциједити сок. Филтрира се помоћу газе, док се неколико пута излива из једне у другу посуду. Ово је неопходно за засићење кисеоником.

Затим се сок излије у резервоар за ферментацију. То могу бити боце и лименке.

Уградња водене браве

Да би угљен диоксид могао да изађе, а кисеоник да не уђе, мора да се постави затварач за воду. Класична верзија је лименка, поклопац и туба. Можете направити медицинску рукавицу ако направите рупу на једном од прстију.

Фаза активне ферментације

Након постављања водене бртве, сок треба подесити на оптималну температуру. Дакле, за бело вино је 16-22 степена, за црно - од 22 до 28 степени. Ако температура падне испод 10 степени, можете заборавити на квалитетан напитак.

Ако видите да је вино престало да ферментира, додајте фермент! Алкохолни квас је забрањен.

Како додати шећер

Садржај шећера у пиву, тако да ферментација нормално тече, требало би да буде око 12 процената. Шећер се додаје у малим порцијама. Након неколико дана сладовина се проба. Након што стекне кисели укус, у сваки литру сока додаје се 50 г шећера.

Поновите поступак неколико пута. Ако се садржај шећера не смањи, можете прећи на следећи корак.

Одлагање седимента

Када се формира талог, потребно је сипати вино. Ако се то не уради, биће горко.

Сипајте напитак сифоном. Од седимента, цев треба да се налази на удаљености већој од 2 центиметра. Боја течности ће бити прозирна, нема чега да се бринете, накнадно ће се формирати.

Мирна фаза ферментације

Током представљене фазе долази до формирања укуса. Процес траје до 380 дана.

Контејнер са пићем се ставља под водену заптивку. Складиштење се врши на тамном месту. Температура околине би требало да буде 10-16 степени. Бело вино се стара 40 дана, а црвено до 90 дана.

Како олакшати пиће

Вино складиштено у подруму може постати замућено. Може се разјаснити помоћу јајета од белог или желатинског лепљења. Представљени поступак нема утицаја на укус.

Како сипати и складиштити

У последњој фази, напитак од грожђа или других бобица се флашира и чврсто зачепљује. Чувајте га у лежећем положају на сувом и хладном месту. Температура би требала бити око 6-8 степени.

Тајне прављења квалитетног вина

  • Бирајте квалитетно воће. Лоше грожђе или друге бобице неће направити укусно вино. Пре него што добијете сок, требало би да млевете плодове. Меке бобице се згужвају петељком.
  • Укус сока зависи од киселости. За додатну обраду нису потребна пића од грожђа, неке врсте јабука и крушака. У осталим ће случајевима киселост морати бити смањена.
  • Препоручује се да се бобице исцеде помоћу специјалне преше од платна или капронске тканине.
  • Важно је уклонити седимент на време! Вино се мора одлити у року од две недеље након ферментације.
  • Нема металних резервоара! Посуђе се темељито пере врућом, а затим хладном водом помоћу соде. Тако се решите мириса.
  • Ако не перете бобице, квасац који се налази на њима је довољан да спроведете процес ферментације. Ако после недељу дана процес није започео, треба додати квас.

Домаће вино од грожђа

Вино можете сами направити од различитих бобица и воћа. Чак и почетник може поднијети поступак, главна ствар је слиједити технологију. Треба поштовати бројна правила - не користите металне прибор, не поштујте температурни режим и на време се ослобађајте талога.